انجمن تعاونی کشاورزان تیریکو که در دامنه کوه‌های ابردارس در شهرستان نیری واقع شده است، داستانی از انعطاف‌پذیری و تعهد به کیفیت را روایت می‌کند. تیریکو که در سال ۲۰۰۰ تأسیس شد، به معیاری برای برتری در قهوه کنیا تبدیل شده است و به دلیل فرآیند دقیق شستشو و تمرکز بر پایداری شناخته می‌شود.

این تعاونی حدود ۲۰۰۰ کشاورز خرده‌پا را گرد هم آورده است که انواع SL28، SL34، Ruiru 11 و Batian را در ارتفاع ۱۹۰۰ متر از سطح دریا در خاک‌های آتشفشانی غنی کشت می‌کنند.

گیلاس‌های رسیده با استفاده از یک دستگاه مرطوب و کم‌مصرف، روی بیش از ۱۳۰ میز مرتفع با دست مرتب، پالپ‌گیری، تخمیر و در آفتاب خشک می‌شوند.

قهوه‌های تیریکو به دلیل رایحه‌های میوه‌ای روشن، شیرینی لایه لایه و ساختار تمیزشان – که بازتاب واقعی از اقلیم مشهور نیری است – مورد تحسین قرار می‌گیرند.

جزئیات منطقه‌ای

مناطق اطراف کارخانه تیریکو که در ارتفاعات دامنه‌های جنوبی کوه کنیا و بر روی خاک غنی آتشفشانی قرمز قرار دارند، برای تولید برخی از بهترین قهوه‌های کنیایی ایده‌آل هستند. بیش از ۱۰۰۰ کشاورز در این دامنه‌های حاصلخیز که معمولاً حدود ۲۵۰ درخت قهوه را در زمین‌های نیم هکتاری کشت می‌کنند، گیلاس‌ها را به کارخانه تیریکو تحویل می‌دهند که تنها کارخانه‌ای است که توسط این انجمن تعاونی کشاورزان (FCS) اداره می‌شود. تیریکو FCS که از نظر اندازه کوچکتر از سایر FCSها است، بر فرآوری با کیفیت و توجه دقیق به جزئیات تمرکز کرده است و به همین دلیل به عنوان قهوه‌ای شگفت‌انگیز و یکی از تمیزترین و منظم‌ترین کارخانه‌ها در کنیا شهرت یافته است.

جزئیات فرآوری

در کارخانه تیریکو، فقط رسیده‌ترین گیلاس‌ها تحویل داده می‌شوند و قبل از جدا کردن پالپ، تخمیر و شستشو، مرتب‌سازی دستی و شناورسازی اضافی برای جدا کردن دانه‌های کم‌چگال‌تر و آسیب‌دیده قهوه انجام می‌شود. پس از شستشو، قهوه برای مدت طولانی در آب شیرین خیسانده می‌شود تا به شکل مشخصه‌ی کنیایی خود برسد. قهوه طی یک دوره دو هفته‌ای روی بسترهای مرتفع خشک می‌شود که با دقت ساخته شده‌اند تا گردش هوای مناسب و کنترل دما برای خشک شدن بهینه تضمین شود.