کارخانه قهوه کامونیاکا، واقع در دامنه‌های بالایی شهرستان نیری، کنیا – یکی از محترم‌ترین مناطق در شرق آفریقا – زیر نظر انجمن تعاونی کشاورزان ایریاینی فعالیت می‌کند. کامونیاکا به همراه کارخانه قهوه خواهرش، کیاموانگی، قهوه‌هایی با فرآوری دقیق ارائه می‌دهد که تمام پتانسیل عربیکای کنیا را در ارتفاعات بالا نشان می‌دهد.

در حالی که روش شسته شده همچنان در تولید قهوه کنیا غالب است، کارخانه کامونیاکا در سال‌های اخیر فرآوری طبیعی را آزمایش کرده است. این روش فرآوری شامل خشک کردن کل گیلاس قهوه با پوست سالم است، نه اینکه لایه‌های بیرونی (پوست، پالپ و موسیلاژ) را قبل از خشک کردن جدا کنند. دانه‌های قهوه در طول فرآیند خشک کردن، طعم‌های گیلاس را جذب می‌کنند که می‌تواند منجر به پروفایل‌های طعمی منحصر به فرد و اغلب پیچیده‌تر شود.

در فرآوری طبیعی، گیلاس‌های قهوه با پالپ هنوز روی آن، معمولاً روی تخت‌های مرتفع یا پاسیوهای بتنی، خشک می‌شوند. گیلاس‌ها باید مرتباً زیر و رو شوند تا از تخمیر بیش از حد یا کپک جلوگیری شود. در مورد کامونیاکا، قهوه آنها ممکن است تحت یک فرآیند تخمیر کنترل شده قرار گیرد (اگر گیلاس‌ها قبل از خشک شدن خیلی طولانی بمانند)، که می‌تواند منجر به طعم‌های برجسته‌تر در فنجان نهایی شود.

خشک کردن: گیلاس‌ها برای خشک شدن به مدت چند هفته در آفتاب پهن می‌شوند تا به رطوبت حدود 10 تا 12 درصد برسند. فرآیند خشک کردن بسیار مهم است؛ اگر خیلی سریع باشد، خطر خشک شدن ناهموار وجود دارد. اگر خیلی کند باشد، خطر کپک زدن یا تخمیر نامطلوب وجود دارد.

دسته‌بندی: پس از خشک شدن، گیلاس‌ها پوست کنده می‌شوند تا لایه‌های بیرونی برداشته شوند و دانه‌های قهوه نمایان شوند. در این مرحله، معمولاً دسته‌بندی دقیقی برای حذف هرگونه دانه معیوب انجام می‌شود و محصول نهایی با کیفیت بالا تضمین می‌شود.

صفحه توییتر کشاورزان ایریاینی-نیری