ویلتون بنیتز یکی از شناخته‌شده‌ترین تولیدکنندگان قهوه در کلمبیاست؛ فردی که سال‌ها تجربه در کشت و فرآوری قهوه‌های خاص و کمیاب دارد و به‌واسطهٔ نوآوری‌هایش جوایز متعدد بین‌المللی دریافت کرده است. او امروز یک کارخانهٔ فرآوری پیشرفته در منطقهٔ کائوکا اداره می‌کند و علاوه بر آن، دو مزرعه کوچک در کائوکا و ریسارالدا را با استانداردهای سخت‌گیرانهٔ کنترل کیفیت مدیریت می‌کند.

بخش مهمی از فعالیت او در مزرعه خانوادگی Granja El Paraíso-92 انجام می‌شود؛ جایی که زیرگونه های استثنایی مانند Java، Bourbon Pink، Geisha، Pacamara، Caturra، Tabi، Castillo، Supremo و Colombia کشت می‌شوند. این مزرعه از سیستم‌های کشت بسیار نوآورانه مانند تراس‌بندی، آبیاری قطره‌ای، سایه‌دهی کنترل‌شده و تغذیهٔ علمی در آزمایشگاه استفاده می‌کند تا قهوه‌هایی با کیفیت پایدار و شخصیت طعمی منحصربه‌فرد تولید شود؛ کیفیتی که با جوایز مختلف بین‌المللی تأیید شده است. وجود آزمایشگاه میکروبیولوژی، آزمایشگاه کنترل کیفیت و کارخانهٔ فرآوری اختصاصی در مجموعه، امکان نظارت دقیق بر تمام مراحل تولید را فراهم می‌کند.

در فرآوری دوبار شستهٔ بی‌هوازی این مجموعه، ابتدا گیلاس‌ها با دقت انتخاب و پالپ‌گیری می‌شوند تا دانه‌ها بدون لایهٔ گیلاس وارد مرحلهٔ تخمیر شوند. دانه‌های پالپ‌گیری‌شده سپس وارد مرحلهٔ اول تخمیر بی‌هوازی کنترل‌شده می‌شوند که در آن میکروارگانیسم مشخص و تعریف‌شده‌ای به فرآیند افزوده می‌شود. پس از پایان این مرحله، دانه‌ها وارد مرحلهٔ دوم تخمیر می‌شوند که نقش مهمی در توسعهٔ عطر و طعم نهایی قهوه دارد. در نهایت، فرآیند مهر و موم دانه با استفاده از شوک حرارتی(برخورد آب گرم و آب سرد) انجام می‌شود تا ویژگی‌های حسی و کیفیت نهایی قهوه تثبیت و تقویت شود.

این روند دقیق و علمی باعث می‌شود محصول نهایی تجربه‌ای کاملاً متمایز، عطرآگین و قابل‌تشخیص در فنجان باشد.