پیش گفتار کتاب

قرابت علم و شهود، در برشته کاری قهوه

امروز صبح قهوه ای را رست کردم که دیروز چیزی از آن نمی دانستم، آن چه در لحظه میفهمم، همیشه یکی نیست، با آن چه بعدا خواهم نوشت.

این کتاب نه تنها حاصل دانش من، بلکه حاصل زندگی ام در زمان رست قهوه است. از سال هایی که تنها با حواس پنج گانه ام در کارگاه های کوچک به سراغ رازهای دانه می رفتم، تا امروز که با نمودار، حسگر، دوربین حرارتی و تئوری های فیزیک گرمایی درگیرم. از آن زمان تا کنون هنوز وقتی به درون مخزن دستگاه نگاه می کنم، حس می کنم با چیزی پیچیده تر از یک ماده زیستی طرفم. قهوه، فقط گیاهی نیست که رست می شود؛ نظامی ست از فشار، تعادل، ساختار، توازن، عدم قطعیت، تکرار و شکست.