چه اتفاقی هنگام برشته‌ کردن قهوه می‌افتد؟ تغییرات شیمیاییتا به حال فکر کرده‌اید هنگام برشته‌کاری قهوه، چه فرآیندهایی درون دانه‌ها رخ می‌دهد؟ چه تغییراتی باعث می‌شود دانه‌های سبز، به دانه‌هایی خوش‌طعم و معطر تبدیل شوند؟در این مقاله نگاهی به برخی از تغییرات شیمیایی در طول فرآیند برشته کاری می اندازیم—از جمله چگونگی شکل‌گیری طعم و عطر قهوه.واکنش‌های شیمیایی اصلیقرار دادن دانه‌های قهوه در معرض حرارت در دستگاه برشته‌کاری، صدها واکنش...